Аеропрес: як заварити каву смачно

Аеропрес — це спосіб приготування кави, у якому вода проходить через шар меленої кави під невеликим тиском руки.

За відчуттям у чашці аеропрес знаходиться між класичним фільтром і більш щільними методами заварювання. Завдяки паперовому фільтру напій виходить чистішим, ніж у френч-пресі. А завдяки тиску — щільнішим, ніж у V60, Kalita або капельній кавоварці.

Саме тому аеропрес люблять за гнучкість. У ньому можна змінювати помел, температуру, час контакту, кількість води і силу натискання.

Але для стабільного результату краще почати не з експериментів, а з базового прямого методу. У цій статті розбираємо саме прямий метод приготування: коли аеропрес стоїть на чашці або сервері фільтром донизу, а після заварювання кава продавлюється поршнем.

Що потрібно для приготування

Для базового приготування знадобиться:

• кава в зернах або мелена кава;
• аеропрес;
• паперові фільтри;
• гаряча вода;
• чашка або сервер.

Бажано мати:

• кухонні ваги;
• кавомолку;
• таймер;
• чайник із контролем температури або термометр.

Ваги і таймер потрібні не для ускладнення процесу. Вони потрібні для повторюваності. Якщо кава вийшла смачною, ви маєте розуміти, як повторити цей результат наступного разу.

Чим аеропрес відрізняється від інших способів

В аеропресі поєднуються три речі:

1. контакт кави з водою;
2. паперова фільтрація;
3. тиск поршня.

У френч-пресі кава теж контактує з водою, але фільтрація відбувається через металеву сітку. Тому в чашці більше масел і дрібних частинок.

У V60 або Kalita вода проходить крізь каву самостійно, під дією гравітації. Там більше залежності від вливання, форми воронки і швидкості протікання.

В аеропресі частину процесу ви контролюєте рукою. Після короткого заварювання ви продавлюєте воду через каву і паперовий фільтр. Завдяки цьому чашка може бути чистою, але водночас досить щільною.

Який помел потрібен для аеропреса

Для старту потрібен помел трохи дрібніший за середній.

Орієнтир простий:

• дрібніше, ніж для V60 або Kalita;
• грубіше, ніж для еспресо;
• ближче до дрібного фільтр-помелу.

Якщо помел занадто дрібний, поршень буде йти важко, а кава може стати гіркою, сухою або надто щільною.

Якщо помел занадто грубий, вода пройде швидше, а смак може бути тонким, кислуватим і недорозкритим.

Для першого рецепта краще взяти помел трохи дрібніший, ніж для пуровера, а потім коригувати його за смаком.

Скільки кави брати

Базове дозування для аеропреса:

Це зручна робоча точка для рецепта на 180 мл води.

Співвідношення виходить просте:

Це дає досить насичену чашку. Якщо хочеться легший смак, можна трохи збільшити кількість води або розбавити готовий напій після заварювання.

Якщо хочеться щільнішу чашку, можна залишити 180 мл води, але зробити помел трохи дрібнішим або збільшити час контакту кави з водою.

Температура води

Для базового рецепта в аеропресі добре працює температура близько:

Якщо немає термометра, доведіть воду до кипіння і зачекайте 1–2 хвилини.

Важливий момент: винахідник AeroPress Алан Адлер рекомендував нижчу температуру — близько 80°C. Але в більшості сучасних рецептів для specialty coffee частіше використовують воду близько 90°C, тому для старту краще взяти саме цю температуру.

Занадто гаряча вода може зробити смак різкішим і гіркішим. Занадто прохолодна вода може дати слабкий і недорозкритий напій.

Підготовка фільтра

Перед заварюванням потрібно підготувати паперовий фільтр.

Порядок простий:

1. Вставте паперовий фільтр у кришку-сітку.
2. Пролийте фільтр гарячою водою.
3. Злийте воду з чашки або сервера.
4. Прикрутіть кришку з фільтром до аеропреса.

Промивання фільтра допомагає прибрати можливий паперовий присмак і одночасно трохи прогріває частини аеропреса та чашку.

Базовий рецепт аеропреса прямим методом

Цей рецепт підходить для старту.

Покрокове приготування

1. Нагрійте воду до 90°C.
2. Вставте паперовий фільтр у кришку аеропреса.
3. Пролийте фільтр гарячою водою.
4. Прикрутіть кришку з фільтром до аеропреса.
5. Поставте аеропрес на чашку або сервер.
6. Засипте 18 г меленої кави.
7. Влийте 50–60 мл води.
8. Зачекайте 30 секунд.
9. Долийте решту води до загального об’єму 180 мл.
10. Встановіть поршень зверху і трохи потягніть його назад, щоб створити вакуум і зупинити протікання.
11. Зачекайте ще 40 секунд.
12. Зніміть поршень.
13. Обережно перемішайте каву.
14. Знову встановіть поршень.
15. Плавно натискайте 20–30 секунд, поки вся рідина не потрапить у чашку.
16. Зупиніться, коли почуєте характерне шипіння.
17. Зніміть аеропрес із чашки.
18. Викиньте використаний фільтр із кавою.
19. Перемішайте готовий напій у чашці і дайте йому трохи охолонути.

Коли кава трохи охолоне, смак буде читатися краще. Надто гарячий напій здається плоскішим, бо висока температура притуплює сприйняття смаку.

Навіщо вливати воду у два етапи

Двоетапне вливання допомагає зробити екстракцію рівнішою.

Перше вливання змочує каву і дає їй почати взаємодіяти з водою. Для 18 г кави достатньо 50–60 мл води.

Після 30 секунд можна долити решту води — приблизно 120–130 мл, якщо загальний об’єм рецепта становить 180 мл.

Такий підхід дає каві час рівномірно намокнути до основного заварювання. Це особливо корисно, якщо кава свіжа або помел трохи дрібніший.

Як правильно натискати на поршень

Поршень потрібно опускати плавно, без різких рухів.

Нормальний час натискання — 20–30 секунд.

Якщо поршень іде занадто легко, кава може вийти тонкою. Причина може бути в занадто грубому помелі або недостатньому часі заварювання.

Якщо поршень іде дуже важко, не тисніть силою. Найчастіше це означає, що помел занадто дрібний. Сильний тиск може зробити процес неконтрольованим, а смак — грубішим.

Аеропрес не потребує різкого продавлювання. Краще зберігати рівний тиск і дати воді пройти через каву поступово.

Чи потрібно тиснути до кінця

Натискайте до моменту, коли майже вся рідина перейшла в чашку і з’явилося характерне шипіння.

Після цього можна зупинитися.

Не обов’язково агресивно видавлювати останні краплі. У фінальній частині може бути більше гіркоти і сухості. Якщо кава часто виходить грубою, спробуйте зупиняти натискання трохи раніше.

Як зрозуміти, що саме змінити

Головне — не змінювати все одночасно. Спочатку зафіксуйте дозування і воду. Потім налаштуйте помел. Після цього працюйте з температурою, часом і натисканням.

Як готувати WEnergy coffee в аеропресі

WEnergy coffee можна готувати в аеропресі прямим методом. Це хороший варіант, якщо потрібна чиста, але досить щільна чашка без кавоварки.

Базова схема:

• кава — 18 г;
• вода — 180 мл;
• температура — 90°C;
• помел — трохи дрібніший за середній;
• перше вливання — 50–60 мл;
• пауза — 30 секунд;
• друге вливання — до 180 мл;
• очікування після другого вливання — 40 секунд;
• натискання — 20–30 секунд.

Якщо ви використовуєте готовий помел WEnergy coffee під аеропрес, вам не потрібно самостійно шукати правильну крупність. Залишається контролювати дозування, воду, температуру, час і силу натискання.

Аеропрес добре підходить для тих, хто хоче отримати більш щільну чашку, ніж у класичному фільтрі, але чистішу за френч-прес. Це метод для дому, офісу або поїздки, де важлива не складність процесу, а керований результат у чашці.

Головне