Кава в чашці: як заварити смачно без кавоварки

Каву можна приготувати без кавоварки, френч-преса, V60 або Kalita. Достатньо чашки, меленої кави і гарячої води.

На перший погляд це найпростіший спосіб. Засипати каву, залити водою, зачекати — і все. Але саме через цю простоту каву в чашці часто готують неточно: приблизна кількість кави, випадкова температура, занадто дрібний помел, занадто довге очікування.

У результаті напій може вийти мутним, гірким, водянистим або трав’янистим.

Кава в чашці — це імерсійний спосіб приготування. Тобто кава весь час контактує з водою, як у френч-пресі, але без металевого фільтра і без поршня.

Через це напій виходить більш щільним, з осадом на дні й м’якшим відчуттям у роті, ніж кава з паперового фільтра. Це не спосіб для максимально чистої чашки. Але це практичний варіант, коли потрібна якісна кава без додаткового обладнання.

Що потрібно для приготування

Для базового приготування знадобиться:

• мелена кава або кава в зернах;
• чашка;
• гаряча вода;
• ложка.

Бажано мати:

• кухонні ваги;
• таймер;
• кавомолку;
• чайник із контролем температури або термометр.

Ваги і таймер потрібні не для ускладнення процесу. Вони потрібні для повторюваності. Якщо кава вийшла смачною, ви маєте розуміти, як повторити цей результат наступного разу.

Базова пропорція кави і води

Робоча точка старту для заварювання в чашці:

У домашньому форматі це виглядає так:

Для стандартної чашки на 200 мл зручно почати з рецепта:

Якщо немає ваг, це приблизно 4 чайні ложки меленої кави без великої гірки. Але точніше все ж зважувати каву, бо різний помел і різна щільність кави дають різний об’єм у ложці.

Пропорція відповідає не тільки за міцність. Вона впливає на те, як кава відчувається в роті: легкою, щільною, водянистою або насиченою.

Який помел потрібен для кави в чашці

Для заварювання в чашці найкраще підходить середній помел.

Орієнтир простий:

• дрібніше, ніж для френч-преса;
• приблизно як для пуровера;
• значно грубіше, ніж для еспресо.

Якщо помел занадто дрібний, кава буде мутнішою, гіркішою і з великою кількістю осаду. Дрібні частинки довше залишаються у воді й швидше віддають небажану гіркоту.

Якщо помел занадто грубий, кава може вийти тонкою, кислуватою і недорозкритою.

Для старту краще взяти середній помел і коригувати його за смаком:

• кава кисла або порожня — зробіть помел трохи дрібнішим;
• кава гірка, суха або мутна — зробіть помел грубішим;
• у чашці багато осаду — не робіть помел занадто дрібним і дайте каві довше відстоятися після перемішування.

Яка вода підходить

Кава майже повністю складається з води, тому її склад помітно впливає на смак.

Для заварювання в чашці краще використовувати питну бутильовану або фільтровану воду з помірною мінералізацією. Занадто жорстка вода може зробити смак плоским і грубішим. Занадто м’яка вода іноді підкреслює кислотність сильніше, ніж потрібно.

Практичний орієнтир:

• мінералізація — близько 75–150 мг/л;
• pH — близько 7;
• без вираженого запаху хлору або стороннього присмаку.

Якщо вода з-під крана дає неприємний присмак у чаї або каві, для заварювання краще взяти бутильовану воду.

Температура води

Для кави в чашці робочий діапазон температури — 93–95°C.

Найпростіший спосіб: довести воду до кипіння і зачекати приблизно 1–2 хвилини. Якщо є чайник із контролем температури — можна одразу виставити потрібне значення.

Занадто гаряча вода може підсилити гіркоту, особливо якщо помел дрібний або кава темнішого обсмаження. Занадто прохолодна вода може дати плоский, слабкий і недорозкритий смак.

Для старту не ускладнюйте. Візьміть 93–95°C, зафіксуйте пропорцію, помел і час. Потім змінюйте один параметр за раз.

Яку чашку обрати

Для заварювання підійде звичайна чашка. Але краще обрати високу чашку з товстішими стінками.

Висока чашка зручна тому, що частинки кави краще осідають на дно, і менше осаду потрапляє в рот з першими ковтками.

Товсті стінки допомагають довше утримувати тепло. Це важливо, бо кава в чашці не проходить через фільтр і весь час заварюється всередині. Температура впливає на те, як швидко і наскільки повно кава віддає смак.

Базовий рецепт кави в чашці на 200 мл

Цей рецепт підходить для стандартної домашньої чашки.

Порядок приготування:

1. Нагрійте воду до 93–95°C.
2. Засипте 12 г меленої кави в чашку.
3. Залийте 200 мл води активною рівною струєю, щоб кава добре перемішалася з водою.
4. Залиште на 4 хвилини.
5. Після 4 хвилин обережно перемішайте каву ложкою.
6. Зачекайте ще 4–6 хвилин, щоб частинки кави осіли на дно.
7. Пийте повільно, не збовтуючи чашку.
8. Не допивайте останній ковток, якщо на дні багато осаду.

Важливий момент: після перемішування каву не потрібно одразу пити. Дайте частинкам осісти. Так чашка буде чистішою за відчуттям, хоча це все одно не буде прозора фільтр-кава.

Рецепт кави в чашці на 250 мл

Для більшої чашки використовуйте ту саму пропорцію.

Порядок приготування такий самий: засипати каву, залити гарячою водою, зачекати 4 хвилини, перемішати, дати частинкам осісти й пити обережно. Для 250 мл особливо важливо не брати занадто дрібний помел. Чим більше кави і води в чашці, тим більше осаду може залишитися в напої.

Чому каву потрібно перемішати

Після заливання частина кавових частинок залишається на поверхні. Якщо нічого не робити, заварювання буде менш рівномірним: верхній шар контактує з водою інакше, ніж кава нижче.

Тому після 4 хвилин каву варто обережно перемішати ложкою. Це допомагає частинкам опуститися вниз і вирівнює смак.

Але після перемішування потрібно зачекати. Якщо почати пити одразу, у чашці буде багато частинок, і текстура стане грубішою.

Скільки часу заварювати каву в чашці

Базова схема така:

Перші 4 хвилини кава активно екстрагується. Після перемішування частинки поступово осідають, а напій стає зручнішим для пиття.

Якщо почати пити занадто рано, у рот потрапить більше дрібних частинок. Якщо залишити каву надовго, вона продовжить контактувати з гущею, і смак може стати гіркішим та сухішим.

Оптимально пити каву тоді, коли вона трохи охолола, але ще не стояла занадто довго.

Як зрозуміти, що саме змінити

Головне — не змінювати все одночасно. Спочатку зафіксуйте пропорцію. Потім налаштуйте помел. Після цього працюйте з температурою і часом.

Як готувати WEnergy coffee в чашці

WEnergy coffee можна заварювати прямо в чашці, якщо обрати відповідний помел і дотримуватися пропорції.

Для чашки на 200 мл

• вода — 200 мл;
• кава — 12 г;
• температура — 93–95°C;
• помел — середній;
• перше заварювання — 4 хвилини;
• відстоювання після перемішування — 4–6 хвилин.

Для чашки на 250 мл

• вода — 250 мл;
• кава — 15 г;
• температура — 93–95°C;
• помел — середній;
• перше заварювання — 4 хвилини;
• відстоювання після перемішування — 4–6 хвилин.

Якщо ви використовуєте готовий помел WEnergy coffee під чашку, вам не потрібно самостійно шукати правильну крупність. Залишається контролювати дозування, воду, температуру і час.

Кава в чашці добре підходить для ситуацій, коли немає кавоварки або окремого пристрою для заварювання. Це найпростіший спосіб приготувати каву, але він все одно потребує точності: пропорції, помелу, температури і часу.

Головне