Аэропресс: как заварить кофе вкусно

Аэропресс — это способ приготовления кофе, при котором вода проходит через слой молотого кофе под небольшим давлением руки.

По ощущению в чашке аэропресс находится между классическим фильтром и более плотными способами заваривания. Благодаря бумажному фильтру напиток получается чище, чем во френч-прессе. А благодаря давлению — плотнее, чем в V60, Kalita или капельной кофеварке.

Поэтому аэропресс ценят за гибкость. В нём можно менять помол, температуру, время контакта, количество воды и силу нажатия.

Но для стабильного результата лучше начать не с экспериментов, а с базового прямого метода. В этой статье разбираем именно прямой метод приготовления: когда аэропресс стоит на чашке или сервере фильтром вниз, а после заваривания кофе продавливается поршнем.

Что нужно для приготовления

Для базового приготовления понадобится:

• кофе в зёрнах или молотый кофе;
• аэропресс;
• бумажные фильтры;
• горячая вода;
• чашка или сервер.

Желательно иметь:

• кухонные весы;
• кофемолку;
• таймер;
• чайник с контролем температуры или термометр.

Весы и таймер нужны не для усложнения процесса. Они нужны для повторяемости. Если кофе получился вкусным, вы должны понимать, как повторить этот результат в следующий раз.

Чем аэропресс отличается от других способов

В аэропрессе сочетаются три вещи:

1. контакт кофе с водой;
2. бумажная фильтрация;
3. давление поршня.

Во френч-прессе кофе тоже контактирует с водой, но фильтрация происходит через металлическую сетку. Поэтому в чашке больше масел и мелких частиц.

В V60 или Kalita вода проходит через кофе самостоятельно, под действием гравитации. Там больше зависимости от вливания, формы воронки и скорости протекания.

В аэропрессе часть процесса вы контролируете рукой. После короткого заваривания вы продавливаете воду через кофе и бумажный фильтр. Благодаря этому чашка может быть чистой, но при этом достаточно плотной.

Какой помол нужен для аэропресса

Для старта нужен помол немного мельче среднего.

Ориентир простой:

• мельче, чем для V60 или Kalita;
• крупнее, чем для эспрессо;
• ближе к мелкому фильтр-помолу.

Если помол слишком мелкий, поршень будет идти тяжело, а кофе может стать горьким, сухим или слишком плотным.

Если помол слишком крупный, вода пройдёт быстрее, а вкус может быть тонким, кисловатым и недораскрытым.

Для первого рецепта лучше взять помол немного мельче, чем для пуровера, а затем корректировать его по вкусу.

Сколько кофе брать

Базовая дозировка для аэропресса:

Это удобная рабочая точка для рецепта на 180 мл воды.

Соотношение получается простым:

Это даёт достаточно насыщенную чашку. Если хочется более лёгкий вкус, можно немного увеличить количество воды или разбавить готовый напиток после заваривания.

Если хочется более плотную чашку, можно оставить 180 мл воды, но сделать помол немного мельче или увеличить время контакта кофе с водой.

Температура воды

Для базового рецепта в аэропрессе хорошо работает температура около:

Если нет термометра, доведите воду до кипения и подождите 1–2 минуты.

Важный момент: изобретатель AeroPress Алан Адлер рекомендовал более низкую температуру — около 80°C. Но в большинстве современных рецептов для specialty coffee чаще используют воду около 90°C, поэтому для старта лучше взять именно эту температуру.

Слишком горячая вода может сделать вкус резче и горче. Слишком прохладная вода может дать слабый и недораскрытый напиток.

Подготовка фильтра

Перед завариванием нужно подготовить бумажный фильтр.

Порядок простой:

1. Вставьте бумажный фильтр в крышку-сетку.
2. Пролейте фильтр горячей водой.
3. Слейте воду из чашки или сервера.
4. Прикрутите крышку с фильтром к аэропрессу.

Промывание фильтра помогает убрать возможный бумажный привкус и одновременно немного прогревает части аэропресса и чашку.

Базовый рецепт аэропресса прямым методом

Этот рецепт подходит для старта.

Пошаговое приготовление

1. Нагрейте воду до 90°C.
2. Вставьте бумажный фильтр в крышку аэропресса.
3. Пролейте фильтр горячей водой.
4. Прикрутите крышку с фильтром к аэропрессу.
5. Поставьте аэропресс на чашку или сервер.
6. Засыпьте 18 г молотого кофе.
7. Влейте 50–60 мл воды.
8. Подождите 30 секунд.
9. Долейте оставшуюся воду до общего объёма 180 мл.
10. Установите поршень сверху и слегка потяните его назад, чтобы создать вакуум и остановить протекание.
11. Подождите ещё 40 секунд.
12. Снимите поршень.
13. Аккуратно перемешайте кофе.
14. Снова установите поршень.
15. Плавно нажимайте 20–30 секунд, пока вся жидкость не попадёт в чашку.
16. Остановитесь, когда услышите характерное шипение.
17. Снимите аэропресс с чашки.
18. Выбросьте использованный фильтр с кофе.
19. Перемешайте готовый напиток в чашке и дайте ему немного остыть.

Когда кофе немного остынет, вкус будет лучше считываться. Слишком горячий напиток кажется более плоским, потому что высокая температура притупляет восприятие вкуса.

Зачем вливать воду в два этапа

Двухэтапное вливание помогает сделать экстракцию более равномерной.

Первое вливание смачивает кофе и даёт ему начать взаимодействовать с водой. Для 18 г кофе достаточно 50–60 мл воды.

Через 30 секунд можно долить оставшуюся воду — примерно 120–130 мл, если общий объём рецепта составляет 180 мл.

Такой подход даёт кофе время равномерно намокнуть до основного заваривания. Это особенно полезно, если кофе свежий или помол немного мельче среднего.

Как правильно нажимать на поршень

Поршень нужно опускать плавно, без резких движений.

Нормальное время нажатия — 20–30 секунд.

Если поршень идёт слишком легко, кофе может получиться тонким. Причина может быть в слишком крупном помоле или недостаточном времени заваривания.

Если поршень идёт очень тяжело, не давите силой. Чаще всего это означает, что помол слишком мелкий. Сильное давление может сделать процесс неконтролируемым, а вкус — более грубым.

Аэропресс не требует резкого продавливания. Лучше сохранять ровное давление и дать воде пройти через кофе постепенно.

Нужно ли давить до конца

Нажимайте до момента, когда почти вся жидкость перешла в чашку и появилось характерное шипение.

После этого можно остановиться.

Не обязательно агрессивно выдавливать последние капли. В финальной части может быть больше горечи и сухости. Если кофе часто получается грубым, попробуйте останавливать нажатие немного раньше.

Как понять, что именно изменить

Главное — не менять всё одновременно. Сначала зафиксируйте дозировку и воду. Потом настройте помол. После этого работайте с температурой, временем и нажатием.

Как готовить WEnergy coffee в аэропрессе

WEnergy coffee можно готовить в аэропрессе прямым методом. Это хороший вариант, если нужна чистая, но достаточно плотная чашка без кофеварки.

Базовая схема:

• кофе — 18 г;
• вода — 180 мл;
• температура — 90°C;
• помол — немного мельче среднего;
• первое вливание — 50–60 мл;
• пауза — 30 секунд;
• второе вливание — до 180 мл;
• ожидание после второго вливания — 40 секунд;
• нажатие — 20–30 секунд.

Если вы используете готовый помол WEnergy coffee под аэропресс, вам не нужно самостоятельно искать правильную крупность. Остаётся контролировать дозировку, воду, температуру, время и силу нажатия.

Аэропресс хорошо подходит тем, кто хочет получить более плотную чашку, чем в классическом фильтре, но более чистую, чем во френч-прессе. Это метод для дома, офиса или поездки, где важна не сложность процесса, а управляемый результат в чашке.

Главное